1.溫水浸泡法。苦味的柿子可以用溫水浸泡，水溫和浸泡時間視柿子的成熟度而定。如果是青柿子(綠色)，可以用相當於體溫的溫水浸泡18小時；如果果皮發黃，可在20~25下浸泡15~16小時。注意定時換水，保持水溫恒定。用這種方法澀的柿子是不能長久的。

2.水果混合法。澀澀的柿子和少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混合在一起。在密閉的容器中，在室溫下放置4-5天即可去除澀味。此法澀，果有特殊香味。

3.密封方法。澀澀的柿子可以在20~25的容器中密封保存3~5天。

4.噴酒精法。將澀澀的柿子分層放入密閉容器中，噴入一定量的酒精(1kg柿子10ml 35%酒精)，在密封狀態下18-255-6天即可去澀。

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